Etwas für unsere kochbegabten Damen:-) Die Herren sind natürlich auch herzlich eingeladen...... Lachszopf auf Walnuss-Risotto, Pesto-Lasagne, und die wohl kleinste Terrine der Welt 6 Personen LACHSZOPF: 500 g frisches Lachsfilet, vom Fischhändler in 18 gleich große Streifen schneiden lassen WALNUSS-RISOTTO: 2 EL Olivenöl 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, klein gehackt 400 g Risotto-Reis 1 ½ l Hühner- oder Fischfond (siehe Beilagen) 10 Walnüsse Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 2 EL frischer Parmesan, gerieben Aus jeweils drei Lachsfiletstreifen einen Zopf flechten und dieses für sechs Zöpfe wiederholen. Anschließend in einen Dämpfer oder einen Topf (dann mit einer Tasse Weißwein) zum Dünsten legen. 5 Minuten dünsten lassen, vom Herd nehmen und 2 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Für den Risotto Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 Minute glasig schwitzen. Das Ganze mit 2 Tassen Brühe ablöschen und dieses einkochen lassen. Wenn man möchte kann man dabei ständig umrühren, muss man aber nicht. Der Risotto sollte dabei leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die Reiskörner außen zu schnell gar. Wenn die Brühe fast ganz eingezogen ist, eine weitere Tasse dazugeben und Rühren bis diese eingezogen ist. In allen Rezepten steht: „Das Rühren nicht vergessen, erst dadurch wird der Risotto richtig cremig“. Liebe Leser, das stimmt so nicht, im Lande des Risottos macht es kein italienischer Koch, auch kann man den Risotto ohne Fett einfach so in einem Topf glasieren. Eben fettarm und abgespeckt. Das Ganze ca. 15-20 Minuten immer wiederholen und probieren, ob der Reis gar ist, (schlotzig). Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Den Reis vom Herd nehmen. 4 Walnüsse im Mörser zermahlen, salzen und pfeffern. Butter, Parmesan und Walnüsse kräftig unterrühren. Den Deckel auf den Topf legen und noch weitere 2-5 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren. Länglich auf Tellern anrichten, mit Walnüssen garnieren und mit dem Lachszopf belegen. Für Vegetarier ohne Lachs. PESTO-LASAGNE-TEIG: 3 Eier 250 g Mehl 1 EL Pesto (siehe Beilagen) 1 Prise Meersalz FÜLLUNG: 4 Kapern 1 Anchovis 50 g Beefsteakhack 1/2 Schalotte, gehackt 1 Eigelb Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Balsamico-Creme zum Garnieren. Für den Teig die Eier mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Pesto hinzufügen. Mit den Händen zu einem festen aber geschmeidigen Teig verkneten. Dauert ziemlich lange und ist anfangs eine krümelige Angelegenheit. Klebt der Teig an der Hand, noch etwas Mehl hinzufügen. Kein Wasser hinzu geben, sonst klebt er noch mehr. Den Teig am besten in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, da er sonst innerhalb kurzer Zeit austrocknet. Anschließend in 3 Teile teilen, davon zur Verarbeitung 1 Teil beiseite legen. 2 Teile für eine spätere Zubereitung einfrieren. Mit der Nudelmaschine nach Anleitung mehrmals dünn ausrollen und auf ein Tuch legen. Anschließend mit einem 6 cm großen Ausstecher 6 runde Scheiben ausstechen. Mit einem 5 cm großen Ausstecher ebenso verfahren. Zwischendurch die Arbeitsfläche leicht einmehlen. Salzwasser zum Kochen bringen. Für die Füllung Kapern und Anchovis klein hacken, zusammen mit der Schalotte und dem Eigelb zum Hack geben und alles miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Teelöffel kleine Hackklößchen abstechen und in die Mitte der größeren Teigplätzchen setzen. Mit den kleineren Teigplätzchen belegen und die Ränder fest zusammen drücken. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten bissfest kochen. Anschließend auf die Teller mit den Lachszöpfen setzen und mit Balsamico-Creme garnieren. DIE KLEINSTE TERRINE DER WELT AUF SAUCE CUMPERLAND: TERRINE: ½ weiches Brötchen 125 ml Sahne 50 g Lachsfilet 50 g Entenleber 1 Prise Meersalz 1 Prise ger. Muskatnuss 1 Spritzer Zitrone 1 Blatt Seetang (Yaki Nori) Sauce Cumberland (siehe Beilagen) Brötchen zerzupfen und in der Sahne einweichen. Lachs und Leber zerkleinern und je in einen kleinen Behälter geben. Jeweils die Hälfte des eingeweichten Brötchens dazugeben, jedoch nicht die Sahne. Beides mit Salz und Muskat abschmecken und zum Lachs noch einen Spritzer Zitrone geben. Mit dem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Wenn nötig, etwas Sahne hinzugeben. Eine kleine Form (Olivenschiffchen aus Porzellan) mit Alufolie auslegen und zuerst die Lachsmasse einfügen - ungefähr bis zur Hälfte der Form. Mit einem in Form geschnittenen Seetangblatt belegen und darauf die Lebermasse verstreichen. Mit Alufolie verschließen und 20 Minuten im heißen Wasserbad köcheln lassen. Cumberlandsauce in ein kleines Schälchen geben und die in kleine Scheiben geschnittene Terrine auf der Sauce anrichten. Mit Chilifäden garnieren.

Diskussion begonnen von Günther Ahr , am 16 August 02:49