Hier was für unsere Fleischpflanzen....

Das Filet am besten vom amerikanischen Bison. Werden dort nicht gezüchtet sonder in freier Wildbahn gehalten. In gegensatz zu den Europäischen Bison. Haben eine besonders reichhaltige Fettstruktur. Da Esse ich sogar das Fett mit.

2 Personen

500 g Rinderfilet vom Galloway, aus der Mitte geschnitten,

 vom Schlachter Ihres Vertrauens

frische Kräuter Ihres Geschmacks ( glatte Petersilie, Majoran, Salbei, Lavendel)

2 EL Blüten-Mix, aus der Feinkostecke

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

1 Wacholderbeere

1 EL Hagelzucker

Rapsöl zum Anbraten

Pflanzenfett für die Fritteuse

4 große Kartoffeln

Rinderfilet von den Sehnen befreien (am besten vom Schlachter), abbrausen und trockentupfen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, ganz fein hacken und mit dem Blüten-Mix vermischen. Pfeffer, Salz, Wacholder und Hagelzucker in einem Mörser bearbeiten, zu dem Kräuter-Blüten-Mix geben und beiseite stellen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C 20 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden (dafür gibt es auch Küchengeräte).

Das Fritteusenfett auf 160° C erhitzen und die Kartoffelstreifen hinein geben. Wenn sie Farbe bekommen (geht sehr schnell) auf ein Blech mit Küchenkrepp zum entfetten legen.

Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auswickeln und im Kräuter-Blüten-Mantel gut von allen Seiten wälzen. Das Filet genau in der Mitte halbieren und mit der Schnittstelle nach oben auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Es sollte rosa-medium sein, im bunten Mantel. Das goldgelbe Kartoffelkraut daneben legen und die Pfeffersauce dazu reichen.

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PFEFFERSAUCE:

200 ml Sahne

2 EL Schmand

2 EL Madagaskar-Pfeffer mit Lake

200 ml heller Kalbsfond (siehe Beilagen)

50 ml Calvados oder Cognac

Pfefferkörner mit Lake in einen Topf geben. Wenn sie anfangen zu kochen, mit Calvados ablöschen. Sahne aufgießen. Kalbsfond dazugeben. Kräftig aufkochen, vom Herd nehmen und den Schmand hinein rühren. Nochmals Abschmecken.

TIPP:

Man kann das Filet auch auf Rucola anrichten

oder Vichy-Karotten dazu reichen (siehe Beilagen).

RAPSÖL

Rapsöl ist für Köche und Ernährungswissenschaftler ein Geheimtipp. Es ist nahezu geschmacksneutral, hat den höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und bringt unauffällig den frischen Eigengeschmack von Salat und Gemüse zur Geltung. Gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt, ist Rapsöl lange haltbar.