RUSTIKALE BAUERNENTE

mit Apfel-Kräuter-Füllung und Bratapfel

4 Personen

1 Bauernente, ausgenommen ca.1,8 kg

2 kleine Zwiebeln

1 Apfel (Boskop)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 gemischtes Kräutersträußchen der Saison

100 ml Wasser

600 ml Gemüsefond (siehe Beilagen)

1 EL Speisestärke

Die ausgenommene Ente nachputzen, waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Hals und Flügel abschneiden und klein hacken. 1 Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Apfel vierteln und entkernen. Die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Apfelstücken, Zwiebel und Kräutern füllen. Mit Küchengarn in Form binden.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Das klein gehackte der Ente in einen Bräter legen und mit 100 ml Wasser angießen. Die Ente mit dem Rücken darauf legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 50 Minuten braten und zwischendurch mehrmals mit dem eigenen Bratfett begießen. Ente aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Bratfett abgießen. 1 geschälte, in grobe Würfel geschnittene Zwiebel um die Ente legen, zurück in den Ofen schieben und eine weitere halbe Stunde knusprig braten.

 Ab und zu etwas Gemüsebrühe angießen. Die knusprig gebratene Ente aus dem Bräter nehmen und die Füllung aus der Bauchhöhle in den Bräter bei 200° C zurückgeben. Ente im Backofen warm halten. Bratensaft entfetten, in einen Topf umfüllen und einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und erneut einkochen. Dieses mehrmals wiederholen. Den Bratfond durch ein Spitzsieb passieren und auf 400 ml einkochen lassen. Nachwürzen und mit der in Wasser angerührten Speisestärke leicht binden.

Ente aus dem Ofen nehmen, auf einer ovalen Platte anrichten, mit der heißen Sauce umgießen und mit Bratäpfeln (siehe Desserts) garnieren.

Dazu: Dithmarscher Kraut und Serviettenknödel

WEISSE UND SCHWARZE

KRÄUTER-SERVIETTENKNÖDEL

4 Personen

200 g Weißbrot (vom Vortag)

100 g alte Körnerbrötchen

150 g Schalotten

1 Bund glatte Petersilie (oder frische Kräuter wie Bohnenkraut, Kerbel,

                                        Thymian, Estragon)

30 g Butter

200 ml Milch

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

geriebene Muskatnuss

2 Eier (Kl.M)

1 Eigelb (Kl.M)

3 EL Semmelbrösel

Öl für die Folie

SERVIETTENKNÖDEL VOM SCHWARZBROT:

500 g Schwarzbrot ( 1 Packung )

100 g alte Körnerbrötchen

restliche Zutaten siehe oben

Weiß- oder Schwarzbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Petersilie oder andere Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die heiße Schalotten-Milch-Mischung auf das Brot gießen und locker miteinander vermischen. Kräuter, verquirlte Eier und Semmelbrösel dazugeben und alles gut vermengen.

Mit einem feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.

Alu-Bratfolie übereinander legen und dünn mit Öl einpinseln. Knödelmasse darauf geben und zu einer 35 cm langen Rolle formen. Anschließend fest einrollen. Die Enden auf beiden Seiten fest zusammen drehen. Die Rollen 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen lassen, danach den Herd ausschalten und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Die Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Aus der Folie wickeln, in fingerdicke Scheiben schneiden und nach Geschmack in einer Pfanne in Butter leicht bräunen.

TIPP:

Von diesem Rezept sollte man unbedingt

immer eine größere Menge zubereiten, denn

die eingerollten Knödel halten sich im

Kühlschrank mindestens 1 Woche.

Je nach Gebrauch schneidet man sich

ein paar Scheiben ab und brät sie in der

Pfanne. Anschließend die Rolle wieder

fest verschließen.

Unsere Serviette ist ein Stück Alufolie –

das macht weniger Mühe als die früher

übliche Serviette.

Ihr müßt unbedingt die Schwarzbrot Variante Probieren!